{"id":3271,"date":"2026-06-17T18:49:43","date_gmt":"2026-06-17T18:49:43","guid":{"rendered":"https:\/\/hexasustainability.com\/?page_id=3271"},"modified":"2026-07-05T12:17:27","modified_gmt":"2026-07-05T12:17:27","slug":"origine-del-progetto","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/hexasustainability.com\/it\/progetti\/ospitalita\/origine-del-progetto\/","title":{"rendered":"Origine del progetto"},"content":{"rendered":"
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\r\n\r\n \r\n Prec. \u25be<\/span>\r\n <\/a>\r\n\r\n
\r\n \r\n Inizio\r\n <\/a>\r\n <\/div>\r\n\r\n<\/div>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t
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Origine del progetto<\/span><\/h1>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t
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\r\n\r\n \r\n Succ. \u25be\r\n <\/a>\r\n\r\n
\r\n \r\n Ricerca di mercato\r\n <\/a> \r\n \r\n Profilo dell'azienda\r\n <\/a>\r\n \r\n ESG\r\n <\/a>\r\n \r\n Analisi di materialit\u00e0\r\n <\/a> \r\n \r\n Analisi del rischio\r\n <\/a>\r\n \r\n Obiettivi di sostenibilit\u00e0\r\n <\/a> \r\n <\/div>\r\n\r\n<\/div>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t
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Questo progetto \u00e8 nato da una conversazione con il proprietario di un ristorante sul tema della sostenibilit\u00e0. \u00c8 emerso chiaramente che la sostenibilit\u00e0 veniva associata principalmente a investimenti elevati, come la sostituzione di macchinari esistenti con alternative pi\u00f9 costose, senza un chiaro ritorno sull\u2019investimento, oppure considerata prevalentemente da una prospettiva etica e ambientale. Vi era una limitata comprensione di come la sostenibilit\u00e0 potesse apportare benefici concreti all\u2019attivit\u00e0 aziendale.<\/p>

In un contesto imprenditoriale, \u00e8 fondamentale riconoscere che la cosa pi\u00f9 sostenibile che un\u2019azienda possa fare \u00e8 continuare a esistere e prosperare; diversamente, verrebbe meno la sua stessa ragion d\u2019essere. Perseguire iniziative ambientali e sociali esclusivamente per fare la cosa giusta, qualora risultassero controproducenti e mettessero a rischio l\u2019attivit\u00e0, si rivelerebbe in ultima analisi inefficace. \u00c8 qui che diventa essenziale trovare un equilibrio tra le tre dimensioni della sostenibilit\u00e0: profitto, ambiente e persone.<\/p>

La priorit\u00e0 assoluta \u00e8 garantire la sostenibilit\u00e0 e la continuit\u00e0 dell\u2019impresa nel lungo periodo. Da questo presupposto nasce una domanda fondamentale: come si raggiunge questo obiettivo e in che misura le attivit\u00e0 operative contribuiscono a preservare o, al contrario, a consumare le risorse ambientali e sociali da cui l\u2019azienda dipende? Questo aspetto \u00e8 cruciale perch\u00e9 la longevit\u00e0 dell\u2019impresa \u00e8 direttamente legata a tali fattori: la capacit\u00e0 di rispondere ai cambiamenti climatici e alle perturbazioni ambientali, di rispettare le normative evitando conseguenze finanziarie o legali, di proteggersi dai rischi reputazionali e di selezionare fornitori altrettanto resilienti e responsabili, riducendo cos\u00ec il rischio di interruzioni lungo la catena di approvvigionamento.<\/p>

In definitiva, la questione centrale \u00e8 capire se l\u2019azienda sia preparata ad affrontare un contesto sempre pi\u00f9 incerto e in rapida evoluzione, se sia in grado di mantenere la propria resilienza, rendere le proprie attivit\u00e0 a prova di futuro, rafforzare il proprio marchio e la propria reputazione e restare un passo avanti rispetto alla concorrenza, costruendo un vantaggio competitivo duraturo.<\/p>

La sostenibilit\u00e0 non dovrebbe essere considerata un onere economico n\u00e9 un semplice elemento distintivo da esibire, ma piuttosto una prospettiva attraverso cui valutare strategia e rischi, nonch\u00e9 una leva per trasformare le operazioni, far evolvere il business e adattarsi ai cambiamenti ambientali e sociali che stanno ridefinendo il contesto in cui l\u2019organizzazione opera.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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INTERVISTA CON IL TITOLARE<\/h6>

Consulente:<\/strong> Quando senti parlare di \u201csostenibilit\u00e0\u201d nel settore dell\u2019ospitalit\u00e0, cosa significa per te oggi?
Titolare:<\/strong> Ad essere sincero, la associo ancora a temi come il riciclo, la riduzione della plastica o l\u2019approvvigionamento di prodotti biologici: aspetti importanti, ma spesso costosi e non sempre pratici. Mi sembra pi\u00f9 una responsabilit\u00e0 aggiuntiva che qualcosa in grado di favorire concretamente il business.<\/p>

Consulente:<\/strong> Consideri la sostenibilit\u00e0 un costo, un rischio o un\u2019opportunit\u00e0?
Titolare:<\/strong> Storicamente l\u2019ho vista pi\u00f9 come un costo. I margini sono ridotti, quindi qualsiasi elemento che aggiunga complessit\u00e0 viene percepito come un rischio. Tuttavia, sto iniziando a capire che potrebbe rappresentare un\u2019opportunit\u00e0 se contribuisse a migliorare l\u2019efficienza o a ridurre gli sprechi.<\/p>

Consulente:<\/strong> Quali sono le tue principali priorit\u00e0 o i tuoi obiettivi aziendali nel breve termine?
Titolare:<\/strong> Nel breve periodo si tratta di stabilizzare i costi, migliorare i margini e rendere le operazioni pi\u00f9 prevedibili. Vogliamo avere un controllo pi\u00f9 rigoroso delle scorte e dedicare meno tempo alla gestione continua delle emergenze quotidiane.<\/p>

Consulente:<\/strong> E guardando al lungo termine, come definiresti il successo tra 5\u201310 anni?
Titolare:<\/strong> Un\u2019azienda pi\u00f9 resiliente. Meno esposta alle oscillazioni dei prezzi, pi\u00f9 costante nella qualit\u00e0 e probabilmente pi\u00f9 trasparente nel proprio modo di operare. Inoltre, vorrei costruire un marchio pi\u00f9 forte e capace di conquistare la fiducia dei clienti.<\/p>

Consulente:<\/strong> Quali sono oggi i maggiori rischi per la tua attivit\u00e0?
Titolare:<\/strong> La volatilit\u00e0 delle forniture, l\u2019aumento dei costi alimentari e l\u2019imprevedibilit\u00e0 della domanda. Spesso ordiniamo quantit\u00e0 superiori al necessario per evitare carenze, ma questo genera sprechi. \u00c8 un equilibrio delicato da gestire continuamente.<\/p>

Consulente:<\/strong> In che misura pensi che interruzioni di natura ambientale o sociale, come il cambiamento climatico, le carenze di approvvigionamento o gli scandali di settore, possano influenzare la tua attivit\u00e0?
Titolare:<\/strong> Credo che siano fenomeni sempre pi\u00f9 diffusi, ma non li ho sempre percepiti come fattori che incidono direttamente sulla nostra operativit\u00e0 quotidiana. Detto questo, con i problemi di approvvigionamento che stanno diventando pi\u00f9 frequenti, la questione sta assumendo una rilevanza sempre maggiore.<\/p>

Consulente:<\/strong> Pensi che questi rischi riguardino la tua attivit\u00e0 pi\u00f9 di quanto possa sembrare a prima vista?
Titolare:<\/strong> S\u00ec, probabilmente. Dipendiamo fortemente dalla stabilit\u00e0 delle forniture e dei prezzi, quindi qualsiasi fattore che comprometta questo equilibrio, che sia ambientale o di altra natura, finisce per influenzarci, anche se indirettamente.<\/p>

Consulente:<\/strong> Come descriveresti oggi il rapporto con i tuoi fornitori?
Titolare:<\/strong> Principalmente transazionale. Ci concentriamo sul prezzo, sull\u2019affidabilit\u00e0 e sulla rapidit\u00e0 del servizio. Non c\u2019\u00e8 molta pianificazione a lungo termine n\u00e9 una vera collaborazione che vada oltre il semplice inserimento degli ordini.<\/p>

Consulente:<\/strong> Vedi un valore nel trasformare questo rapporto in una collaborazione pi\u00f9 stretta?
Titolare:<\/strong> Potenzialmente s\u00ec. Se potesse aiutarci nella pianificazione, nella continuit\u00e0 delle forniture o persino nel controllo dei costi, varrebbe sicuramente la pena approfondire. Semplicemente non \u00e8 mai stato un aspetto su cui ci siamo concentrati particolarmente.<\/p>

Consulente:<\/strong> Quali aree della tua attivit\u00e0 ritieni abbiano maggior bisogno di miglioramento oggi?
Titolare:<\/strong> La gestione delle scorte e degli approvvigionamenti. Dobbiamo allineare meglio ci\u00f2 che ordiniamo alla domanda effettiva. Ci sono sicuramente delle inefficienze e probabilmente anche dei costi evitabili.<\/p>

Consulente:<\/strong> Se le iniziative di sostenibilit\u00e0 potessero contribuire direttamente a questi miglioramenti, ad esempio riducendo gli sprechi o migliorando la previsione della domanda, cambierebbe il modo in cui le consideri?
Titolare:<\/strong> Assolutamente s\u00ec. Se aiutano a risolvere sfide operative concrete e non soltanto questioni ambientali, allora diventano una priorit\u00e0 e non semplicemente un elemento \u201cgradito ma non essenziale\u201d.<\/p>

Consulente:<\/strong> Guardando al futuro, come pensi che evolveranno le aspettative dei clienti in materia di trasparenza e sostenibilit\u00e0?
Titolare:<\/strong> I clienti stanno gi\u00e0 facendo pi\u00f9 domande: da dove provengono gli alimenti, come vengono approvvigionati. Credo che questa tendenza continuer\u00e0 a crescere e dovremo essere in grado di rispondere in modo chiaro e con sicurezza.<\/p>

Consulente:<\/strong> Qual \u00e8 la tua principale preoccupazione rispetto all\u2019adozione di pratiche pi\u00f9 sostenibili?
Titolare:<\/strong> I costi e la complessit\u00e0. La mia preoccupazione \u00e8 introdurre cambiamenti che possano compromettere l\u2019operativit\u00e0 o che non generino benefici tangibili. Devono essere soluzioni che funzionino concretamente all\u2019interno dell\u2019azienda.<\/p>

Consulente:<\/strong> Se potessi migliorare subito un aspetto della tua attivit\u00e0 per renderla pi\u00f9 efficiente e resiliente, quale sarebbe?
Titolare:<\/strong> Un maggiore controllo sugli ordini e sulle scorte. Se riuscissimo ad allineare meglio l\u2019offerta alla domanda, potremmo ridurre gli sprechi, risparmiare denaro e operare complessivamente in modo pi\u00f9 efficiente.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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\r\n\r\n \r\n Prec. \u25be<\/span>\r\n <\/a>\r\n\r\n
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\r\n\r\n \r\n Succ. \u25be\r\n <\/a>\r\n\r\n
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